Tuer avec la méthode Ikejime

Hello les aquaponistes,

Il y a deux ans j’avais rédigé un article sur « comment tuer un poisson sans souffrance » , la méthode présentée était efficace mais j’ai, depuis, découvert une méthode traditionnelle japonaise qui change vraiment la donne, même si elle reste un peu technique les premières fois.

J’ai découvert cette méthode il y a un mois lors de la récolte de quelques tilapias pour notre consommation. D’après ce que j’ai lu, cette méthode tend à se populariser depuis quelques années dans l’hexagone.

Qu’est-ce que la méthode Ikejime ?

Avant toute chose, sachez que j’ai encore beaucoup de mal à tuer pour manger. Ayant du respect pour ces poissons que j’ai vu grandir depuis leur naissance, je me suis documenté pour espérer trouver une sorte de rituel qui permette d’offrir la mort la moins atroce possible et dans le respect de la vie donnée de l’animal pour nous qui allons le consommer.
Après pas mal de lectures et recherches, je suis tombé sur une méthode du nom de Ikejime qui permet de tuer le poisson d’une mort vive, entendez par là une mort cérébrale immédiate. A noter qu’il est également possible de l’écrire Ikijime.

La méthode Ikejime permet de détruire en quelques secondes le système nerveux du poisson, moelle épinière comprise, tout en permettant au cœur de continuer à battre.

Comment pratiquer l’ikejime?

Pour pratiquer l’ikejime, il vous faudra un pic en métal bien solide. Vous allez devoir maintenir le poisson de sorte qu’il ne bouge pas et que vous puissiez facilement insérer le pic pratiquement entre les deux yeux du poisson, légèrement au dessus, là où se trouve son cerveau.
Une fois le cerveau détruit, il vous faudra une fine tige métallique que vous allez insérer dans la colonne vertébrale du poisson, de manière à détruire sa moelle épinière. Lorsque la tige métallique entrera dans la moelle épinière, vous allez voir le poisson bouger mais ne vous inquiétez pas, il ne ressent plus rien car il est déjà mort, c’est seulement ses organes qui répondent encore aux stimulis.

Une fois la tige bien insérée, vous pouvez faire quelques va-et-vient pour détruire totalement la moelle et ensuite, vous pourrez lui trancher les artères et de le laisser se vider de son sang pour bien le conserver.

Avantages de tuer avec l’ikejime

Outre cet aspect de mort « indolore », il y a de nombreux avantages gustatifs et de conservation à tuer les poissons de la sorte.
Les organes d’un poisson venant de subir un Ikejime continuent de fonctionner, à l’exception de son cerveau. La mort par Ikejime permet alors de profiter des derniers battements du coeur pour vider totalement le poisson de son sang afin qu’il se conserve mieux. C’est principalement à cause du sang que le poisson se conserve mal.

La mort n’ayant pas provoqué de stress, de contraction, ni de douleur, le poisson garde une chair très tendre et agréable ainsi qu’une texture qui fait saliver.

Vidéo de démonstration de l’ikejime

Je vous invite à découvrir ce reportage sur l’ikejime à Quiberon, avec un pêcheur nommé Daniel Kerdavid.

J’espère que cet article vous aura intéressé et que vous pourrez vous aussi proposer une fin plus noble à vos poissons.

N’hésitez pas à laisser un commentaire avec votre avis et vos expériences sur l’Ikejime si vous connaissiez déjà la méthode.

 

Pierre H.

Tipeee Aquaponie

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